Fanes de betteraves à la crème et au miel

Pour ne rien jeter des légumes !  Voici une recette trouvée sur www.cuisine-libre.fr (site collaboratif) par Mon Amap 

Ingrédients

  • fanes de betteraves
  • 1 oignon blanc
  • 3 gousses d’ail frais
  • 2 c.soupe de miel toutes fleurs
  • 1 c.soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 c.soupe de crème fraîche
  • 3 pincée de curry indien
  • 1 pistil de safran

Fanes de betteraves à la crème et au miel

Laver les fanes des betteraves. Retirer les côtes roses, ne gardez que le vert. Pré-cuire les fanes en les passant 15 minutes à la vapeur. Égouttez-les. Puis hachez-les au couteau.

Pendant ce temps, épluchez l’ail et l’oignon et émincez-les, y compris le vert d’oignon.

Dans une poêle légèrement huilée faites revenir l’oignon et l’ail 5 minutes. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajoutez le miel, puis le vinaigre pour déglacer le tout. Incorporez les fanes de betteraves pour les réchauffer quelques minutes. Ajoutez la crème et les épices. Salez, poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Conseil
Utilisez cette préparation pour farcir une crêpe, ou servez tout simplement en garniture, posé sur un riz parfumé.

Pour varier
Cette recette convient à d’autres fanes (de radis) ou des épinards, mais est plus rigolote avec les fanes de betteraves à cause de leur couleur rose.

D’autres recettes pour cuisiner les produits de l’Amap :
Cuisinez avec les saisons grâce à Cuisine-libre.fr
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Gâteau à la patate douce

Pour un petit gâteau
Ingrédients :
250 g de patate douce
15 ml d’huile de colza ou tournesol
2 cuillère à soupe de crème fraîche
2 sachets de sucre vanillé
2 pincée de vanille en poudre (ou les grains d’un gousse)
30 g de farine
1 œuf
Rhum brun (facultatif)
Recette :
  • Eplucher, couper en dés la patate douce, puis la cuire à la vapeur environ 20 minutes.
  • Mixer ou écraser au presse-purée.
  • Ajouter huile, crème, sucre et vanille et mélanger vivement au fouet. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.
  • Introduire ensuite la farine petit à petit.
  • On peut alors si on le souhaite, ajouter à la pâte un petit bouchon de rhum brun, mais c’est optionnel !
  • Verser la préparation dans un moule peu profond  (5 à 7 cm).
  • Cuire environ 30 minutes four 200°C. Le dessus ne doit pas brûler et le gâteau doit rester moelleux. Il sera tendre comme un flan.
  • Laisser refroidir avant de déguster.

Merci à Anne-Cécile R., amapienne, pour cette recette !!

Achards citron à l’ail et au gingembre

Voici une recette des Iles Maurice et de La Réunion ; extraite du blog Cardamone : http://cardamome.over-blog.com/ pour cuisiner les bons citrons bio corses de notre AMAP.

Pour accompagner tout simplement du riz ou de la viande froide ou chaude, ou bien à rajouter à des plats tels que tajine, curry, poulet au citron… Se garde en bocal au frigo.

Ingrédients :

4 petits citrons
1 oignon
1 ou 2 piments oiseau hachés
1 pouce de gingembre râpé
1 gousse d’ail
8 g de sel gris (1 càc plate de sel blanc)
½ càc de curcuma
½ càs de vinaigre blanc ou de cidre
4 càs d’huile d’olive
1 càs de coriandre hachée

Hebergeur d'image

Recette :

Couper les citrons en gros quartiers (8 par citron). Les passer à la vapeur douce quelques minutes (ou 3 mn dans de l’eau à petite ébullition).

Faire suer les oignons hachés dans l’huile d’olive et ajouter l’ail et le curcuma

Mélanger sel, piment et gingembre et ajouter aux oignons. Mélanger.

Ajouter les citrons et la coriandre, mélanger et laisser refroidir un peu

Arroser avec le vinaigre, mélanger et mettre en pot.

-> Lien vers le site Cardamone.

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Gâteau de pâtisson #recette

1 pâtisson (400 g à 700 g)

1 verre et ½ de farine

2 verres de sucre (on peut aussi n’en mettre qu’1)

125 g de beurre (90 à 100 peuvent suffire) – très ramolli mais pas fondu

4 œufs

Cuire le pâtisson à la vapeur avant de le mixer

Mélanger tous les ingrédients auxquels on ajoute en dernier le pâtisson mixé et refroidi.

Mettre au four à 210° pendant 10-12 min, puis à 180° pendant 25-35 min…  jusqu’à ce que la pointe du couteau soit sèche et le gâteau légèrement doré.

Mettre au frais avant de le déguster.

Fondant au pamplemousse #recette

  • 100 g de beurre
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 2 œufs ou 1 œuf + 2CS de mascarpone
  • 1/2 sachet de levure
  • 20 cL de jus de pamplemousse ( = un gros pamplemousse)

Mélanger successivement le sucre , les œufs, la farine la levure, le beurre et ajouter 10 cL de jus de pamplemousse.

Faire cuire à 180° – 30 min.

A la sortie du four, laisser tiédir puis imbiber avec les 10 cL de jus restants et mettre en pluie une cuillère à café de sucre (on peut servir avec une crème anglaise…)

TZARSKI TORT – Gâteau du Tsar #recette

  • 4 œufs
  • 125g de noisettes en poudre
  • 125g de sucre
  • 50g de chocolat râpé (pas en poudre, ni fondu, chocolat noir à dessert)

Tout mélanger, pour les œufs on met 2 œufs complets, et le jaune des 2 autres, les 2 blancs restant montés en neige.

Mettre dans un moule, comme c’est un gâteau mince il vaut mieux mettre un papier cuisson dans le moule cela facilite le démoulage ensuite.

La cuisson dépend un peu du four, mais à thermostat 7 il faut 15 à 20 minutes pas plus, c’est un gâteau mince qui cuit vite.

On peut le manger légèrement tiède ou froid selon les goûts. Seul ou accompagné de glace à la vanille.

Nadine A. : « Je l’ai fait sur une grande plaque de cuisson, pour ça je double les quantités de chaque élément »

 

Pain de carotte #recette

Préparation  10 mn – cuisson 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
– 250 g de carottes râpées
– 1 ou 2 oignons hachés
– 1 ou 2 échalotes hachées
– un demi sachet de poudre d’amande
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche
– 4 œufs
– un moule à cake beurré
– ciboulette, basilic ou persil ou les trois selon les goûts
– sel poivre

Pour la sauce d’accompagnement :
– crème fraiche ou yaourt ou fromage blanc
– jus de citron
– ciboulette, échalote, sel

Préparation :
– Mélanger le tout dans un plat, mettre dans un moule à cake beurré
– Enfourner th 6 à 7 pendant 45 mn (percer avec un couteau pour vérifier la cuisson , il doit être sec).
– Mettre au frigo une fois refroidi
– 
Servir bien frais découpé en tranches accompagné de la sauce fraiche. 

Fondue de poireaux céréales #recette

Pour changer de la fondue de poireaux basique, vous pouvez ajouter dans la sauteuse , 5 minutes avant la fin de la cuisson, un sachet de «  céréales du soleil à l’italienne » . 

Voici un plat complet que toute la famille va apprécier !

Choux rouge braisé pommes et balsamique #recette

Ingrédients :
1 oignon
2 pommes, coupées en dés
1 chou rouge coupé en morceaux
Huile d’olive
150 ml de vinaigre balsamique

Recette :

  • Faire revenir l’oignon dans l’huile
  • Rajouter les pommes puis le chou et le vinaigre
  • Faire cuire une heure à feu moyen.