Fanes de betteraves à la crème et au miel

Pour ne rien jeter des légumes !  Voici une recette trouvée sur www.cuisine-libre.fr (site collaboratif) par Mon Amap 

Ingrédients

  • fanes de betteraves
  • 1 oignon blanc
  • 3 gousses d’ail frais
  • 2 c.soupe de miel toutes fleurs
  • 1 c.soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 c.soupe de crème fraîche
  • 3 pincée de curry indien
  • 1 pistil de safran

Fanes de betteraves à la crème et au miel

Laver les fanes des betteraves. Retirer les côtes roses, ne gardez que le vert. Pré-cuire les fanes en les passant 15 minutes à la vapeur. Égouttez-les. Puis hachez-les au couteau.

Pendant ce temps, épluchez l’ail et l’oignon et émincez-les, y compris le vert d’oignon.

Dans une poêle légèrement huilée faites revenir l’oignon et l’ail 5 minutes. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajoutez le miel, puis le vinaigre pour déglacer le tout. Incorporez les fanes de betteraves pour les réchauffer quelques minutes. Ajoutez la crème et les épices. Salez, poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Conseil
Utilisez cette préparation pour farcir une crêpe, ou servez tout simplement en garniture, posé sur un riz parfumé.

Pour varier
Cette recette convient à d’autres fanes (de radis) ou des épinards, mais est plus rigolote avec les fanes de betteraves à cause de leur couleur rose.

D’autres recettes pour cuisiner les produits de l’Amap :
Cuisinez avec les saisons grâce à Cuisine-libre.fr
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Gâteau à la patate douce

Pour un petit gâteau
Ingrédients :
250 g de patate douce
15 ml d’huile de colza ou tournesol
2 cuillère à soupe de crème fraîche
2 sachets de sucre vanillé
2 pincée de vanille en poudre (ou les grains d’un gousse)
30 g de farine
1 œuf
Rhum brun (facultatif)
Recette :
  • Eplucher, couper en dés la patate douce, puis la cuire à la vapeur environ 20 minutes.
  • Mixer ou écraser au presse-purée.
  • Ajouter huile, crème, sucre et vanille et mélanger vivement au fouet. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.
  • Introduire ensuite la farine petit à petit.
  • On peut alors si on le souhaite, ajouter à la pâte un petit bouchon de rhum brun, mais c’est optionnel !
  • Verser la préparation dans un moule peu profond  (5 à 7 cm).
  • Cuire environ 30 minutes four 200°C. Le dessus ne doit pas brûler et le gâteau doit rester moelleux. Il sera tendre comme un flan.
  • Laisser refroidir avant de déguster.

Merci à Anne-Cécile R., amapienne, pour cette recette !!

Pain de carotte #recette

Préparation  10 mn – cuisson 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
– 250 g de carottes râpées
– 1 ou 2 oignons hachés
– 1 ou 2 échalotes hachées
– un demi sachet de poudre d’amande
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche
– 4 œufs
– un moule à cake beurré
– ciboulette, basilic ou persil ou les trois selon les goûts
– sel poivre

Pour la sauce d’accompagnement :
– crème fraiche ou yaourt ou fromage blanc
– jus de citron
– ciboulette, échalote, sel

Préparation :
– Mélanger le tout dans un plat, mettre dans un moule à cake beurré
– Enfourner th 6 à 7 pendant 45 mn (percer avec un couteau pour vérifier la cuisson , il doit être sec).
– Mettre au frigo une fois refroidi
– 
Servir bien frais découpé en tranches accompagné de la sauce fraiche. 

Abricots, crème tiramisu aux framboises #recette

Cette recette est un dessert délicieux pour déguster les bons abricots et framboises de l’été. Elle est adaptée pour les jeunes enfants (dès 12 mois). Elle provient du site Auchan Baby.

INGREDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

  • 8 abricots
  • 100 g de mascarpone
  • ½ c. à c. de sirop d’agave
  • 2 œufs
  • ½ barquette de framboises
  • En option : 1 pincée de cacao amer.


RECETTE

  1. Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, mélangez les jaunes et le sirop d’agave. Ajoutez le mascarpone. Bien mélanger.
  2. Coupez 8 framboises en deux et réservez les pour la décoration. Ecrasez grossièrement les framboises restantes dans un bol.
  3. Dans un saladier, montez les blancs en neige et incorporez les au mélange précédent en même temps que les framboises écrasées.
  4. Lavez les abricots. Coupez les en 2 pour ôter les noyaux. Les garnir de cette crème. Décorer chaque bouchée d’une demi-framboise.
  5. Placez au frais.
  6. En option, saupoudrer de cacao amer avant de servir.

Guacamole aux poireaux (pour utiliser les verts !)

Une recette de Marmiton, envoyée par Pascale J.

Ingrédients :
– 4 ou 5 verts de poireaux (dont on ne sait jamais quoi faire)
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche entière
– 1 pincée de curry
– 1 pincée de gingembre
– 1 pincée de piment (facultatif)

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Coupez les verts de poireaux en 2 dans la longueur et lavez-les abondamment pour enlever tout excès de sable ou de terre.

Faites cuire les verts de poireaux dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes.

Égouttez-les et mixez-les au blender avec un fond d’eau. Ajoutez à ce mélange la crème fraîche puis assaisonnez selon vos goûts: une pincée de curry, de gingembre et de piment pour ma part. Salez, poivrez et mélangez bien. (il m’arrive d’ajouter un morceau de fromage de chèvre frais)

Réservez ce mélange 30 minutes au frigo pour servir bien frais, en accompagnement de chips, de crudités etc…

Flans de courgettes oignons #recette

Voici une recette de Marie-Jo B. très facile à faire, et délicieuse. On peut faire ces flans avec d’autres légumes préalablement cuits : épinards, poireaux… etc., servis comme entrée ou plat principal (en accompagnement ou non).

Ingrédients :
– 1 ou 2 courgettes
– 1 ou 2 oignons blancs (frais si possible)
– 20 cl de crème fraiche
– 4 œufs
– 1 petit sachet de fromage râpé
– sel, poivre

Recette :
– Prendre 1 ou 2 grosses courgettes, les laver et les couper en petits dés.
– Les faire blanchir au micro-onde (ou autre) avec un ou deux oignons blancs.
– Lorsque ceux-ci sont cuits : mixer avec 20 cl de crème fraiche 4 œufs et un sachet de gruyère râpé.
– Verser dans des ramequins individuels ou dans des moules flexibles que l’on pourra démouler plus facilement pour présenter dans l’assiette avec de la viande ou d’autres légumes.
– Passer au four jusqu’à qu’ils soient gratinés (environ 20-25 minutes)