Fanes de betteraves à la crème et au miel

Pour ne rien jeter des légumes !  Voici une recette trouvée sur www.cuisine-libre.fr (site collaboratif) par Mon Amap 

Ingrédients

  • fanes de betteraves
  • 1 oignon blanc
  • 3 gousses d’ail frais
  • 2 c.soupe de miel toutes fleurs
  • 1 c.soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 c.soupe de crème fraîche
  • 3 pincée de curry indien
  • 1 pistil de safran

Fanes de betteraves à la crème et au miel

Laver les fanes des betteraves. Retirer les côtes roses, ne gardez que le vert. Pré-cuire les fanes en les passant 15 minutes à la vapeur. Égouttez-les. Puis hachez-les au couteau.

Pendant ce temps, épluchez l’ail et l’oignon et émincez-les, y compris le vert d’oignon.

Dans une poêle légèrement huilée faites revenir l’oignon et l’ail 5 minutes. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajoutez le miel, puis le vinaigre pour déglacer le tout. Incorporez les fanes de betteraves pour les réchauffer quelques minutes. Ajoutez la crème et les épices. Salez, poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Conseil
Utilisez cette préparation pour farcir une crêpe, ou servez tout simplement en garniture, posé sur un riz parfumé.

Pour varier
Cette recette convient à d’autres fanes (de radis) ou des épinards, mais est plus rigolote avec les fanes de betteraves à cause de leur couleur rose.

D’autres recettes pour cuisiner les produits de l’Amap :
Cuisinez avec les saisons grâce à Cuisine-libre.fr
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Terrine de courgettes au curry #recette

Voici une des recettes proposées le 25 juin dernier, lors de la Semaine d’animation de Villars.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

– 1 kg de courgettes râpées grossièrement en laissant partiellement la peau
– 500 g d’oignons râpés grossièrement
– 6 œufs battus en omelette
– 2 cuillères à café de curry qu’on aura délayé au préalable dans 2 cuillères à soupe d’eau
– sel et poivre

Préparation :

Faire revenir courgettes + oignons dans une grande sauteuse dans laquelle on aura fait chauffer 2 cuillères à soupe d’huile (bien laisser évaporer toute l’eau des légumes).

Après refroidissement, ajouter les œufs battus, le curry délayé le sel et le poivre. Verser dans une terrine ou un moule à cake protégé d’un papier sulfurisé huilé.

Bien recouvrir la terrine ou le moule puis faire cuire environ 1 h au bain-marie au four (thermostat 5-6).

Démouler. Servir bien froid avec une crème fraîche additionnée de citron, ciboulette, sel ou poivre (ou avec une mayonnaise).