Fanes de betteraves à la crème et au miel

Pour ne rien jeter des légumes !  Voici une recette trouvée sur www.cuisine-libre.fr (site collaboratif) par Mon Amap 

Ingrédients

  • fanes de betteraves
  • 1 oignon blanc
  • 3 gousses d’ail frais
  • 2 c.soupe de miel toutes fleurs
  • 1 c.soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 c.soupe de crème fraîche
  • 3 pincée de curry indien
  • 1 pistil de safran

Fanes de betteraves à la crème et au miel

Laver les fanes des betteraves. Retirer les côtes roses, ne gardez que le vert. Pré-cuire les fanes en les passant 15 minutes à la vapeur. Égouttez-les. Puis hachez-les au couteau.

Pendant ce temps, épluchez l’ail et l’oignon et émincez-les, y compris le vert d’oignon.

Dans une poêle légèrement huilée faites revenir l’oignon et l’ail 5 minutes. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajoutez le miel, puis le vinaigre pour déglacer le tout. Incorporez les fanes de betteraves pour les réchauffer quelques minutes. Ajoutez la crème et les épices. Salez, poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Conseil
Utilisez cette préparation pour farcir une crêpe, ou servez tout simplement en garniture, posé sur un riz parfumé.

Pour varier
Cette recette convient à d’autres fanes (de radis) ou des épinards, mais est plus rigolote avec les fanes de betteraves à cause de leur couleur rose.

D’autres recettes pour cuisiner les produits de l’Amap :
Cuisinez avec les saisons grâce à Cuisine-libre.fr
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Gâteau aux légumes #recette brésilienne

Pour la pâte :

200 g de farine
2 oeufs
30 cl de lait
15 cl d’huile d’olive
50 g de parmesan
1 sachet de levure

Mélanger tous ces ingrédients (pâte fluide).

Garniture :

2 poivrons (1 jaune, 1 vert pour la couleur !)
2 tomates (type cœur de bœuf)
1 boite (1/2) de cœurs de palmier
1 oignon

Couper tous les légumes en cubes.

Faire revenir 5 min dans une sauteuse : oignon, poivrons puis tomates. Rajouter les cœurs de palmier.

Dans un plat (rectangulaire ou à tarte) beurré, verser la pâte.

Répartir les légumes dessus.

Cuire à four chaud 40 à 45 min.

Terrine de courgettes au curry #recette

Voici une des recettes proposées le 25 juin dernier, lors de la Semaine d’animation de Villars.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

– 1 kg de courgettes râpées grossièrement en laissant partiellement la peau
– 500 g d’oignons râpés grossièrement
– 6 œufs battus en omelette
– 2 cuillères à café de curry qu’on aura délayé au préalable dans 2 cuillères à soupe d’eau
– sel et poivre

Préparation :

Faire revenir courgettes + oignons dans une grande sauteuse dans laquelle on aura fait chauffer 2 cuillères à soupe d’huile (bien laisser évaporer toute l’eau des légumes).

Après refroidissement, ajouter les œufs battus, le curry délayé le sel et le poivre. Verser dans une terrine ou un moule à cake protégé d’un papier sulfurisé huilé.

Bien recouvrir la terrine ou le moule puis faire cuire environ 1 h au bain-marie au four (thermostat 5-6).

Démouler. Servir bien froid avec une crème fraîche additionnée de citron, ciboulette, sel ou poivre (ou avec une mayonnaise).

Moussaka légère

Aujourd’hui une recette de Moussaka légère, proposée par Marie-Jo B. Une recette du site Journal des Femmes

INGRÉDIENTS  (pour 6 personnes) :

– 350 g de bœuf haché – 3 aubergines de taille moyenne – 2 petites boites de pulpe de tomates – 35 g de concentré de tomates – 1 gousse d’ail hachée – 1 gros oignon haché – le jus d’un citron – 2 œufs – gruyère râpé – persil haché – huile d’olive, sel et poivre.

PRÉPARATION :

1) Lavez les aubergines, enlever leur pédoncule et coupez en tranches avec la mandoline dans les sens de la longez-les sur une plaque de four, avec un papier de cuisson badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau salez et poivrez.

2) Enfournez sous le grill pendant 5 à 10 mn. Surveillez afin que les tranches d’aubergines ne brûlent pas et retournez- les lorsqu’elles sont dorées. Renouvelez l’opération avec le reste des légumes

3) Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive . Faire revenir à feu moyen l’oignon et l’ail hachés. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez la pulpe de tomates, le concentré, le persil haché et le cumin – Salez et poivrez.

4) Laissez mijoter pendant 20 mn à couvert, puis 5 mn à découvert. Vous pouvez continuer vos fournées d’aubergines pendant que la sauce mijote. Ajoutez le bœuf haché dans la sauce remuez et laisser cuire environ 5 mn.

5) Dans un grand plat à gratin, une couche d’aubergines grillées sur le fond de la viande en sauce par-dessus, une deuxième couche d’aubergines, puis unes deuxième couche de viande. Terminez par une couche d’aubergines Versez sur l’ensemble les œufs battus en omelette mélangés au jus de citron et parsemez d’un peu de gruyère râpé. Pour finir : enfournez à 210° (th 7) pendant 10 mn le temps aux œufs de cuire et au gruyère de fondre et gratiner .

Petite note de Marie-Jo : Je n’ai pas utilisé de boites de pulpes de tomates, mais du coulis de tomate. Bonne recette à toutes et à tous !!!!!